Cекреты приготовления пищи дома

В быстром и интенсивном ритме повседневной жизни важно, чтобы наша еда была безопасной и питательной. От выбора сырых ингредиентов для приготовления до хранения в холодильнике и размораживания продуктов — каждый этап должен быть продуманным, чтобы обеспечить здоровье каждого из нас. Безопасное приготовление пищи: 6 основных критериев отбора ингредиентов

● Мы выбираем свежий продукт, имеющий «здоровый» вид, без признаков стресса или повреждений (например, пятен, водянистых пятен, поврежденной упаковки и т. д.).

● Мы используем питьевую воду для мытья фруктов и овощей, особенно когда они употребляются в сыром виде.

● Мы избегаем продуктов с очевидными изменениями цвета, текстуры и запаха.

● Избегайте продуктов, хранящихся в холодильнике, в раздутой или помятой упаковке, поскольку разбухание вызывают микроорганизмы, выделяющие газы. Чаще всего эти микробы поражают фруктовые соки и продукты животного происхождения (молоко, сыр, йогурт, ломтики ветчины и т. д.).

● Мы избегаем продуктов, которые имеют признаки загрязнения посторонними предметами (например, деревом, металлом, пластиком и т. д.) или насекомыми и грызунами.

● Мы избегаем продуктов с истекшим сроком годности, особенно с пометкой «годен до».

Правильное хранение продуктов в холодильнике: что нам нужно знать

● Мы не храним горячие продукты в холодильнике. Это может повлиять на температуру хранения внутри холодильника.

● Храните приготовленную пищу в холодильнике при температуре +4 градуса по Цельсию.

● Продукты, которые легко портятся при высоких температурах, не следует оставлять вне холодильника более чем на 2 часа.

● Пока готовая еда остаётся на кухне, её необходимо защищать от загрязнения (например, насекомыми) внутри ёмкости, в которой она была приготовлена. Рекомендуется хранить её в герметичных стеклянных или пластиковых контейнерах порциями и употреблять за один приём пищи.

● Для более быстрого охлаждения продуктов мы используем неглубокие и небольшие пластиковые контейнеры для хранения (например, для таких продуктов, как рис).

● Мы храним продукты питания при низкой температуре и не оставляем их вне холодильника или морозильника (если они хранятся в холодильнике или морозильнике соответственно).

● Мы не используем холодильник небрежно (например, не оставляем дверь открытой на долгое время) и не блокируем каналы циркуляции холодного воздуха, чтобы обеспечить сохранность всех продуктов.

● Мы не перегружаем холодильник и поддерживаем в нем порядок, чтобы не забывать продукты надолго в его невидимых углах.

● Готовые к употреблению продукты (сыр, йогурт, приготовленное мясо) размещайте на верхних полках холодильника, предварительно убрав их в отдельные закрытые контейнеры, если они не упакованы.

● Сырое мясо, птицу и рыбу храним в отдельных закрытых контейнерах на средних полках холодильника, чтобы они не соприкасались друг с другом, а их жидкости не капали на другие продукты.

● Размещайте овощи на самых нижних полках, где влажность ниже.

Как правильно готовить: руководство по идеальной прожарке

Правильное приготовление пищи также требует правильной подготовки. Основной принцип — тщательное мытьё рук, чтобы избежать передачи микробов. Также следует помнить, что никогда не следует прикасаться руками к свежим продуктам, а затем сразу же к готовым к употреблению, не вымыв предварительно тщательно руки. Мясо, птица, яйца и рыба хорошо готовятся и запекаются при температуре 75 градусов Цельсия в центре массы.

При приготовлении и разогреве пищи важно достигать правильной внутренней температуры для обеспечения безопасности и гигиены. Для птицы внутренняя температура во время приготовления должна достигать 82–85 °C , в то время как при разогреве достаточно достижения 74 °C .
Свинину необходимо готовить при температуре 71–73 °C и разогревать при 74 °C . Говядину готовят при температуре от 63 до 77 °C , в то время как для разогрева снова применяется предел 74 °C . Рубленое мясо и мясные полуфабрикаты должны достигать 71 °C как при приготовлении, так и при разогреве. Рыбу необходимо готовить и разогревать до 70 °C , а яйца должны достигать 74 °C в обоих случаях (приготовление и разогрев).

Советы по хранению продуктов в холодильнике и морозильнике

По мнению учёных, лучше не хранить продукты в морозильной камере более 6 месяцев. В исправном домашнем холодильнике, поддерживающем нужную температуру, безопасные сроки хранения и заморозки продуктов зависят от типа и температуры хранения.

При консервации, то есть в холодильнике при температуре от +1 °C до +4 °C , свежее мясо остаётся безопасным в течение 3–5 дней. Мясной фарш и курицу следует употребить в течение 1–2 дней. Рыбу следует употребить в тот же день, а соусы можно хранить около 2 дней.

В морозильной камере при температуре -18 °C овощи можно хранить до 8 месяцев. Мясной фарш остаётся безопасным в течение 3–4 месяцев, а говядина может храниться в замороженном виде от 6 до 10 месяцев. Свинина хранится от 4 до 6 месяцев, а курица — до 9 месяцев.

Размораживание продуктов

Самый безопасный способ — поместить их в холодильник, чтобы предотвратить порчу микроорганизмами. Для этого необходимо тщательно продумать состав пищи, которую мы собираемся приготовить. Можно также размораживать продукты в микроволновой печи, небольшими порциями и только в том случае, если мы планируем готовить их сразу после размораживания.

Важно соблюдать особую осторожность при обращении с продуктами, которые будут готовиться, особенно если они были ранее заморожены. Во-первых, нельзя оставлять продукты размораживаться при комнатной температуре, так как существует риск, что их можно забыть вне холодильника и они могут заразиться. Во-вторых, перед началом приготовления необходимо убедиться, что продукты полностью разморозились внутри и не осталось льда и кристаллов.

Особое внимание следует уделять продуктам, содержащим смешанные ингредиенты с разным уровнем влажности, таким как мусака, пастицио, паста и ладерас, поскольку они могут размораживаться неравномерно и готовиться неправильно.

Размораживание продуктов

Лучше всего готовить пищу сразу после полной разморозки. После приготовления её можно хранить в холодильнике 2–3 дня. В исключительных случаях, если продукт очень маленький, например, плоские бургеры или изделия из слоёного теста («байтсы»), можно готовить прямо из морозилки, следуя инструкции на этикетке на внешней стороне упаковки.

Размораживание и повторное замораживание

Повторное замораживание уже размороженных продуктов допускается только после предварительной тепловой обработки до достижения внутренней температуры в центре продукта более 75°C . Даже после такой тепловой обработки продукт не следует замораживать повторно более одного раза, чтобы гарантировать его безопасность и качество.

Кипр четвёртый год подряд участвует в европейской информационной кампании #Safe2Eat – кампании, целью которой является предоставление потребителям достоверной и научно обоснованной информации о безопасности пищевых продуктов. Практические советы помогают потребителям принимать обоснованные и ответственные решения относительно продуктов питания, которые они выбирают в своём ежедневном рационе.

источник публикацииΣημερινή
дата публикации 20.09.2025