Чтобы халлуми прошел долгий путь от продукта в туристической Республике Кипр в январе 2026 года, приготовленного с настоящей страстью в кипрских деревнях, до посла нашей страны за рубежом и занял видное место на полках супермаркетов и в меню ресторанов, ему пришлось преодолеть немало трудностей.
Развитие этого процесса по праву принадлежит сыроварням нашей страны, которым благодаря неустанным усилиям удалось сделать сыроварение стабильной опорой отечественной экономики, а также вывести халуми на второе место среди экспортных товаров страны. И это стало возможным благодаря инвестициям, участию в зарубежных выставках и оперативной реакции, которую они демонстрируют на протяжении времени, незамедлительно признавая случаи подделки и имитации продукции в сотрудничестве с компетентными органами.
В частности, согласно официальным данным Статистической службы, сыр халуми с защищенным наименованием происхождения (PDO) занимает второе место в первом полугодии 2025 года, объем экспорта которого составил 201,1 млн евро, что составляет 11,1% от общего объема экспорта за период с января по июнь 2025 года.
Регистрация халуми в качестве продукта с защищенным наименованием места происхождения (PDO) еще больше укрепила его международное влияние, поскольку спрос на продукты с подлинной индивидуальностью в наши дни постоянно растет. И халуми отвечает всем этим требованиям, сочетая традиционный метод производства, неповторимый вкус и конкретное географическое происхождение.
Союзники халлуми PDO
Соединенное Королевство долгое время являлось крупнейшим поставщиком сыра халуми с защищенным наименованием происхождения (PDO), на его долю приходилось 45% экспорта. За ним следуют Швеция с 9%, Австралия, Германия и Греция с 5%. Несмотря на очевидные возможности для расширения экспорта на существующие рынки, молочные предприятия нашей страны также ориентируются на новые рынки, такие как Америка и Ближний/Дальний Восток. В сотрудничестве с Министерством энергетики, торговли и промышленности и торговыми атташе нашей страны за рубежом они методично реализуют национальную стратегию развития, используя при этом программы софинансирования ЕС.
Гастрономия в лучшем её проявлении
Несомненно, особенность халлуми заключается не только в его происхождении, но и в универсальности на кухне. Его можно запекать или жарить, а также подавать как гарнир или основное блюдо. Шеф-повара выбирают его за богатый вкус, позволяющий создавать насыщенные блюда. Самое главное, это продукт, который «сочетает» традиции с современными элементами, достойно представленный как в тавернах и гастрономических маршрутах, так и в ресторанах высокой кухни. И это потому, что халлуми способен адаптироваться к любой кухне, ни на секунду не теряя своей аутентичности.
Устойчивое будущее халлуми с защищенным наименованием происхождения (PDO)
Задача для столь успешного продукта — сохранить его восходящую траекторию развития, не теряя при этом качества и аутентичности. Именно эти характеристики выделяли его с самого начала и сделали таким популярным. Ведь, сохраняя сам продукт, мы сохраняем рабочие места в отрасли, сохраняем нашу национальную идентичность и, вместе, экономику нашей страны.
В конце концов, халлуми доказал, что когда традиции сочетаются с качеством, трудолюбием и дальновидностью, тогда он может сам «написать» себе путь к мировому успеху.
*Сотрудник Департамента промышленного развития, инноваций и окружающей среды Торгово-промышленной палаты Кипра, исполнительный секретарь Кипрской ассоциации производителей сыра.
источник публикацииΣημερινή
дата публикации 28.01.2026
