Ингредиенты:
400 гр. рис для ризотто, например арборио
80 гр. оливковое масло
100 гр. лук, мелко нарезанный
20 гр. чеснок, мелко нарезанный
200 гр. Белое вино
1,5 кг. Грибной бульон
500 гр. грибы круглые, нарезанные четвертинками
300 г ребристых грибов, нарезанных соломкой
80 гр. тертый пармезан
60 гр. свежее масло
10 гр. тимьян, мелко нарезанный
10 гр. чеснок, мелко нарезанный
масло белого трюфеля (по желанию)
поваренная соль
Приготовление:
Нагрейте бульон и держите его в тепле на протяжении всего приготовления.
Обжарьте грибы в соответствии со следующей процедурой: Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте оливковое масло и круглые грибы, соль и тушите, пока они не станут коричневыми. (Убедитесь, что масло доходит до середины грибов, и часто помешивайте. Также грибы должны быть в таком количестве, чтобы все соприкасалось со сковородой.) Снимите со сковороды и повторите тот же процесс с грибами, ребрышки. Когда они хорошо подрумянятся, процедите и их. Держите все обжаренные грибы на сковороде, чтобы использовать их в конце ризотто.
Нагрейте вторую кастрюлю на среднем или сильном огне, добавьте оливковое масло и потрите лук.
Готовьте, пока он хорошо не станет мягким и не приобретет светло-русый цвет.
Добавьте чеснок и рис и варите около 2-3 минут.
Погасите вином и дайте ему полностью впитаться, прежде чем добавлять бульон.
Добавляйте горячий бульон небольшими порциями, постоянно помешивайте и дайте всей жидкости впитаться, прежде чем снова добавлять бульон. Количество бульона должно быть таким, чтобы покрыть почти весь рис. Перемешайте и убедитесь, что готовка слабая, но настоящая.
Добавьте обжаренные грибы и продолжайте добавлять бульон, пока рис не станет al dente и не загустеет.
Снимите сковороду с огня и добавьте тимьян, сыр, пармезан, сливочное и трюфельное масло.
Накройте кастрюлю крышкой и «отдыхайте» ризотто 2-3 минуты.
источник публикации: Ikypros
дата публикации 7.02.2021